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Cuchillos de cerámica

cuchillos de ceramica

Los cuchillos de cerámica son herramientas que principalmente se usan en la cocina profesional, tienen una hoja fabricada de material cerámico en reemplazo a la hoja metálica de acero.

El material que se usa en la fabricación de la hoja de estos cuchillos es dióxido de circonio, este material conserva su filo por un tiempo más prolongado que las hojas metálicas de cuchillas de acero inoxidable. Esta es una de las razones por las que se consideran como piezas que no deben ser afiladas, el óxido de circonio se usa debido a su polimorfismo.

Los cuchillos de cerámica no se corroen en ambientes hostiles, por lo que es un tipo de material muy popular entre las personas que practican buceo.

   

Usos y mantenimiento de éstos cuchillos

Es de esta manera que las láminas de cerámica se han convertido en uno de los materiales que ha ganado más popularidad en la última década, sobretodo debido a la necesidad de contar con un material especialmente ligero y limitado para el afilado.

Tres de las marcas más reconocidas de cuchillos de cerámica son Kyocera, Tivosan y Asahi. Las líneas de marcas lanzadas más recientemente incluyen un diseño más centrado en el caso de Bodum, piezas que destacan por el borde, como Belgravia y Mastrad. Algunos de los fabricantes tradicionales de cuchillos de acero, tales como Victorinox, han puesto en marcha una línea de producción de cuchillos de cerámica.

La mayoría de los usuarios de estas piezas suele tener las mismas preguntas en común, la mayoría busca instrucciones de como cuidar adecuadamente sus cuchillos de cerámica, y aunque por lo general deben ser los mismo que para cualquier cuchillo, aunque a continuación se agregan ciertas recomendaciones.

El uso correcto de los cuchillos de cerámica es sólo para cortar alimentos blandos, tales como frutas, verduras, carnes sin hueso, etc. Se debe usar una superficie suave para apoyar los alimentos, tales una placa de plástico, de madera , incluso una superficie de bambú, evitando el vidrio y las placas de corte de mármol.

Se debe evitar por todos los medios el uso del cuchillo como una herramienta que no sea un cuchillo, nunca se debe utilizar para arrancar partes, ni para reducir envases de plástico. No se debe utilizar la hoja de costado a modo de prensa, evitando siempre romper nada, como sucede con el ajo, las hierbas, etc.

El mantenimiento de los cuchillos de cerámica es el lavado, el cual implica un enjuague rápido con un detergente suave que es todo lo que se necesita para mantener el cuchillo limpio. Después del enjuague con o sin detergente, mientras se cocina, basta un poco de agua tibia para eliminar restos de grasas, distintos alimentos, frutas o verduras. Ya que la superficie no es porosa, esta forma es la más adecuada.

Los cuchillos de cerámica no se deben introducir en el lavavajillas ya que el agua a alta presión puede hacer que la hoja del cuchillo choque contra otras piezas y se quiebre. Se deben guardar y almacenar en bandejas o compartimentos para cuchillos evitando que la punta choque con una superficie dura y se quiebre.

Especificaciones técnicas

La composición química inerte dada a pH extremos y su capacidad para mantener un filo adecuado mejor que los cuchillos de metal, los cuchillos de cerámica son forjados para convertirse en una herramienta de cocina adecuado que se usa para cortar carne sin hueso, verduras y frutas. Aunque los cuchillos de cerámica son piezas extremadamente frágiles, porque si se caen sobre una superficie dura se rompen, tampoco son herramientas que puedan ser usada en tareas excesivas como cortar a través de superficies muy duras o alimentos congelados, o en otro tipo de aplicaciones, ya que terminarían teniendo fallas tales como una fractura de la hoja o que se saltaran ciertas partes de la punta o de los bordes.

En la actualidad existen varias marcas de cuchillos de cerámica que ofrecen una hoja de color negro, que se hace a través de un prensado isostático mediante la aplicación de un proceso de calor adicional, lo cual mejora en muchos aspectos la resistencia.

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