¿Cómo afilar cuchillos?

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Piedras para afilar cuchillos

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Cuando se prepara alguna actividad al aire libre, unos de los aspectos más importantes a tener en cuenta es el filo de los cuchillos que se usarán por lo que es fundamental contar con piedras para afilar cuchillos, ya que en gran medida de esto depende el éxito de la jornada.

Esto implica también contar con el equipo correcto para cuando se lo necesite, y aunque se tenga el cuchillo más caro del mercado, si no está bien afilado, será inútil.

Con unos conocimientos básicos de afilado cualquier persona puede estar segura de tener todo listo y bien dispuesto.

   

Tipos de piedras especiales para afilar

Existe una serie de pruebas sencillas que se pueden utilizar para probar el filo un cuchillo, algunos amantes de la vida al aire libre prueban la agudeza de su navaja de afeitar con un pelo o con el tacto de los dedos, está prueba es rápida y eficaz, pero un poco peligrosa para un novato.

Para aquellos que no se animen, hay unos kits de prueba en los puntos de venta para minoristas, estos equipo pueden ser costosos, los cazadores experimentados a menudo suelen detectar la falta de filo con sólo mirar la hoja, el método para hacerlo es mantener la hoja con el filo coincidiendo con la luz, luego moviendo hacia atrás y hacia adelante, si se ve un reflejo o brillo, entonces quiere decir que tiene filo.

De todas maneras en las tiendas de especializadas, donde se venden artículos para deportes al aire libre siempre se puede preguntar a algún profesional que puede asistirnos en la elección de piedras para afilar cuchillos.

Las herramientas más adecuadas para el afilado de cuchillos son las piedras de afilado, usándolas de la manera apropiada se pueden conseguir los mejores resultados, son eficaces y existen en una amplia variedad de estilos y tamaños. Al comprar una piedra para afilar cuchillos se debe buscar una a partir de compuestos con una dureza relativa de nueve o superior.

Las piedras hechas con partes de óxido de aluminio o carburo de silicio funcionan muy bien, al igual que el papel de lija de carburo de silicio pegado a un bloque de madera o algo similar.

Una guía de afilado es una herramienta de pinza como que se adhiere ala hoja del cuchillo y ayuda a controlar el ángulo de la hoja. Esto puede ser útil para los afiladores de cuchillos porque es la única manera de garantizar el ángulo exacto de afilado, aunque algunos puedan encontrarlo innecesario.

En el caso de los cuchillos de cocina, se logra detectar que un cuchillo no está afilado cuando al usarlo para realizar cualquier corte, no se obtienen los resultados deseados, por lo que se recomienda controlar el afilado con cierta periodicidad.

Afilados de mantenimiento

Para el afilado de mantenimiento existen tres tipos de piedras distintas, a saber, piedra de grano grueso, piedra de grano medio y piedra de grano fino. La primera, piedra de grano grueso, repara el filo de los cuchillos, la segunda piedra para afilar cuchillos, los afila y la tercera, de grano fino es la que sirve para pulir el filo a la perfección. Para que la operación sea correcta, es preciso remojar las piedras alrededor de unos quince o veinte minutos.

Los cuchillos que haya que afilar pueden requerir sólo un repaso o si no un tratamiento más intenso, en el caso de que sólo sea necesario repasar el filo, lo primero que se debe hacer es ubicar la piedra para afilar cuchillos en la base que la soportará de manera adecuada, este paso es fundamental ya que si la piedra se mueve cuando se está usando, se corre el riesgo de que desplace y con ello el cuchillo nos corte, una vez hecho esto, se debe poner el riel de afilar en la parte sin filo de la hoja metálica con el objetivo de regular de la mejor manera el ángulo de inclinación adecuado y luego se realizan movimientos ascendentes y descendentes en ambos lados de la hoja metálica del cuchillo, se debe tener en cuenta la altura en la que se pone la piedra en la mesa para no tropezar con la mano una vez acabado el ciclo con la piedra de grano medio, se debe repetir la operación con la piedra de grano fino para terminar de pulir el filo alcanzado.

Si ocurriera el caso de tener un cuchillo mellado, al que le faltara un trozo, se repara la anomalía con la piedra para afilar cuchillos de grano grueso, luego se repiten los pasos con la piedra de grano medio y la de grano fino, con el fin de acabar el afilado.

En el caso de los cuchillos orientales, sobre todo aquellas piezas que se usan para el sushi, la hoja metálica sólo se debe afilar por un solo lado. En el caso de no disponer de piedras para afilar cuchillos, se puede recurrir al mármol y al granito.

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