¿Cómo afilar cuchillos?

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Afiladoras de cuchillos

afiladora de cuchillos

Existen máquinas afiladoras de cuchillos que funcionan con un sistema similar a la molienda, se trata de una superficie dura, una piedra áspera por un lado y por el otro lado una superficie blanda con partículas finas tales como el papel de lija.

Además hay algunos sistemas de máquinas afiladoras de cuchillos que tienen una correa de cuero que se utilizan para enderezar y pulir el borde de cuchillos pequeños y navajas, cuanto más pequeño sea el ángulo entre la hoja metálicas y la piedra afiladora, más afilado será el resultado del cuchillo, el objetivo de un buen afilado es que al momento de utilizar el cuchillo haya que realizar la menor fuerza lateral que se requiera para realizar el corte.

   

Los últimos sistemas y sus funcionamientos

En el afilado del cuchillo, el ángulo que haya entre la cuchilla metálica y la piedra afiladora será el ángulo de filo que se obtenga, el ángulo vertical de uno de los filos que es igual al ángulo de la hoja que se trabaja. El ángulo total de un lado al otro se llama ángulo incluido, es un doble filo de baja simétrica, con forma de cuña; el ángulo de afilado que se extiende de un extremo al otro, es dos veces el ángulo del borde. Los típicos ángulos de borde son de alrededor de unos veinte grados.

En el caso del ángulo de filo de los cuchillos afilados tan solo puede ser de unos diez grados, es importante recordar que los cuchillos requieren de un borde duro, como es el caso de los cuchillo que se usan sólo para cortar , que se tiene que afilar la hoja metálica a unos veinticinco grados o más.

Dependiendo del tipo de hoja metálica, la máquina afiladora de cuchillos afila de una forma diferente, según la geometría del filo y su aplicación. Una excepción a esto es el caso de los bisturíes quirúrgicos que son objeto de un proceso de afilado extremadamente frágil, una vez acabado su uso, generalmente son eliminados ya que es muy difícil volver a lograr esa agudeza en una misma hoja metálica, en el caso de las cuchillas de afeitar que se utiliza para rasurar las barbas, se requiere un mínimo de presión por lo que debe ser un filo muy fuerte y resistente, que se logra con un ángulo pequeño y menudo en un espacio de afilado, por lo general la máquina afiladora de cuchillos se utiliza cada día para mantener en las mejores condiciones los cuchillos de cocina, sobretodo aquellos de uso profesional, ya que deben realizar labores de corte por corte en lugar de pulsar en un solo lugar.

En el otro extremo de los filos, se encuentran herramientas como las hachas que para cortar leña sólo requieren un filo menos agudo ya que se utilizan principalmente para dividir la leña en dos o tres partes, no necesariamente cortando, en el caso de requerir un filo más riguroso se pueden usar afiladores manuales o de motor, por lo general este tipo de pieza requiere un ángulo afilado al borde.

Cada máquina afiladora de cuchillos tiene un tipo de piedra que varía en su composición influyendo esto en el grado que se consiga en el filo de la hoja metálica y los metales que la compongan, ya que algunos elementos metálicos demuestran ventaja sobre otros, un claro ejemplo de ellos son los cuchillos occidentales de cocina profesional que por lo general están hechos de acero suave y tienen un ángulo de corte de veinte y veintidós grados, mientras que las cuchilla que se usan en las cocinas de la zona de Asia Oriental son de acero más resistente y duro, por lo mismo ofrecen un ángulo de corte de entre quince y dieciocho grados.

El proceso de afilado

Cualquier máquina afiladora de cuchillos, ofrece varias etapas en el proceso de afilado de la hoja metálica de los cuchillos yendo desde las superficies gruesas que son más destructivas hasta las superficies más finas que otorgan un acabado más fino y delicado, en el proceso de afilado que realiza la máquina afiladora de cuchillos consiste en el desgaste del metal para formar un nuevo borde quitándole lo áspero y afilándolo, este proceso se puede realizar usando piezas de piedra de agua, piezas de piedras de aceite, acero esmerilado, etc. , consiguiendo con esto que el filo se vaya imprimiendo en la hoja, luego sigue el proceso de pulido de la hoja con piezas de grano fino, se trata de discos que están dentro de la máquina afiladora de cuchillos y que otorgan un grado de nitidez especial, finalmente para acabar el proceso de afilado se busca dar un acabado de espejo sin alterar significativamente el borde de la cuchilla.

Un sistema tradicional de afilado manual es el de pulir y afilar hoja con hoja, se hace con dos cuchillos buscando cargar un cuchillo contra otro con el fin de ejercer un efecto abrasivo fino y alcanzar un buen pulido de la hoja metálica.

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